|
|
| |
|
| |
| |
 |
APARATİFLER
|
TEQUILA MARY
4 cl tequila, 3 cl limon suyu, tuz, karabiber, tobasco sos,
worchester sos, kereviz tozu, 1 adet kiraz domates.
CORCUADO Devamı... |
| |
|
|
BAHARATLAR
|
Yemeklere tat ve koku vermek için
kullanılan karabiber, yenibahar, tarçın, hardal, kimyon gibi
kurutulmuş bitki yaprakları, tohumlar, ağaç kabukları, kökler,
koncalar, meyveler baharat olarak adlandırılırlar.
Baharatlar 7 ana grupta toplanıyor ;
1. Köklerinden Faydalanılanlar : Kara turp, kırmızı turp gibi.
2. Gövdelerinden Faydalanılanlar : Zencefil, tarçın,gibi.
3. Yapraklarından Faydalanılanlar : Nane, kekik, maydanoz, defne
gibi.
4. Soğan Yapısında Olanlar : Mutfak soğanı, sarımsak gibi.
5. Çiçeklerinden Faydalanılanlar : Karanfil gibi.
6. Meyvelerinden Faydalanılanlar : Kimyon, anason, karabiber,
kırmızıbiber, vanilya gibi.
7. Tohumlarından Faydalanılanlar : Hardal,küçük hindistancevizi
gibi. Devamı... |
| |
|
|
ÇAY
VE ÇAY KÜLTÜRÜ |
lk çay biraz keyif, biraz da tıbbi nedenlerle
içilmiş,çay içerek zihni uyanık tutmak, binbir derde deva özelliklerinden
yararlanmak hep söz konusu edile gelmiş. İşin güzel ve şaşırtıcı
yanı ise, çayın sıcak bir içecek olmanın ötesine geçmesiyle
başlıyor. Önce Çinliler, daha sonra çayı onlardan altıncı yüzyılın
sonuna doğru aldıkları söylenen Japonlar, kendi dini ritüellerine
ve eskiden beri törensel olan yemek adabına uygun düşen bir
çay içme töresini geliştirmişler. Dünya üzerinde milyonlarca
kişi gün boyu çay içerken bunu sıradan bir iş gibi yaparken,
Japonlar ve Çinliler, buna derin bir anlam yüklüyor.
Avrupa'da 17. yüzyıldan beri bir keyif maddesi olarak bilinen
çay, 19.yüzyılda tüm Kuzey Denizi civarında, bir halk içeceği
haline gelmiştir. Tüm dünyada, toplumsal yaşamda oldukça önemli
bir yer tutan çayı, hintliler süt ve şekerle, Kuzey Afrikalılar
yeşil çayı taze nane ile lezzetlendirirler. Çay kültürü her
ülkede farklı yorumlanmaktadır. Devamı... |
| |
|
|
ÇİKOLATA |
Dilinizin üstünde saf bir parça çikolatayı, yavaş
yavaş eritip, o coşku verici tadı sindire sindire almak hayatın
oldukça keyif verici yanlarından biri değil midir?
Çikolata tarihte zaman zaman katı kurallı gruplar tarafından
yasaklandı. Aztekler çikolatanın afrodizyak olduğunu düşünüyordu.
Bu yüzden, içinde çikolata olan tüm yiyecekleri, kesin bir biçimde
kadınlara yasakladılar. Devamı... |
| |
|
|
DENGELİ BESLENME STRATEJİSİ |
Öneriler:
1.Her öğünde midenin 1/3'ünü rahat solumak için boş bırakmak
2.Bol sıvı gıdalar almak veya bol su içmek
3.Uyumadan önce 2.5 saat boyunca hiç bir şey yememek
4.Hacmi az fakat besin değeri yönünden yeterli gıdalar almak
5.Çok yavaş yemek (20-30 dakikaya yaymak)
6.Bol miktarda çiğneyerek yemek
7.Yapısal olarak zıt, çok sayıda farklı türde besinleri bir
arada almamak
8.Sık atıştırmalardan kaçınmak Devamı... |
| |
|
|
DENİZ ÜRÜNLERİ |
| Deniz ürünleri, insanoğlunun beslenme ihtiyacını
karşılamada önemli bir yer tutar. Öyle ki sanayideki kullanım
alanı bir yana bırakılırsa, bu gıda türü, kolay işlenmesi, kurutulmaya
ve tuzlanmaya elverişli oluşuyla ev hanımlarımızın kurtarıcısıdır.
Deniz ürünleri kalori yönünden etle benzer değerdedir. 100 gr
balık etinde 100 kalori vardır. 100 gr koyun eti 105, sığır
eti 101, kuzu eti 87, dana eti 85 kalori verir. Balıklarda ayrıca
çok zengin A, B1, B2, D ve K vitaminleriyle fosfor ve kalsiyum
bulunur. Protein yönünden de zengindirler. Örneğin yağlı bir
balık etinin 100 gramında 22, yağsızında ise 10 gram protein
vardır. Devamı... |
| |
|
|
DOĞAL GÜZELLİK REÇETELERİ |
Eger biraz vaktiniz varsa, güzellik sütlerini
kendiniz hazirlayabilirsiniz. Fakat, birkaç gün önceden eczacinizdan
karisimlariniz için gerekli olan bazi maddeleri hazirlamasini
isteyiniz, çünkü bazilari hemen temin edilemez, ismarlanmalari
gereklidir.
Kuru Ciltler Için Güzellik Sütü : 60gr. tatli badem,
15gr. aci badem. Bunlari kaynatin, kabuklarini soyun. Daha sonra
kurutun ve bir havanda ezerek toz haline getirin. Ardindan 2gr.
sodyum borat, 25gr. saf gliserin, 300gr. gülsuyu ilave edin
ve 8 gün boyunca dinlenmeye birakin. Daha sonra bir tülbentten
süzün. Devamı... |
| |
|
|
EKMEK |
| |
Ekmek kadar tarihi
eski ve insanlık tarihinin akışı ile yakından bağlantılı bir
gıda maddesi bulunmamaktadır.Kazılarda ortaya çıkarılan dünyanın
en eski fırını M.Ö. 4000 yılına aittir.Bu yıllarda Babilde ekmeğin
bilindiğini göstermektedir.Yine kazılarda bulunan taştan bir
levha bize dünyanın en eski fırıncılığına ait bilgiler vermiştir.Buna
göre M.Ö. 4300 yıllarında değirmencilikle yıllarında değirmencilikle
fırıncılık zanaatıyla uğraşıldığı anlaşılmaktadır.Eski Mısırlılarda
tahıl ile ekmek doğumdan ölüme kadar her olayda törene giren
en önemli madde ve ekonomik hayat ve refaha katkısı en büyük
nimet olarak kabul edilmekteydi
Devamı... |
| |
|
|
FAYDALI SEBZELER |
Ispanak
Demir yönünden zengin, koyu yeşil yapraklı ve güzel tadı olan
ıspanak, diğer yapraklı sebzelere nazaran daha çok protein içeriyor.
Salatada yenilen çiğ ıspanak, harika bir lif kaynağı. Ispanak
suyu, bol C vitamini ile soğuk algınlıklarına karşı dayanıklılık
veriyor ve hemoroid rahatsızlığına iyi geliyor.
Ispanak, provitamin A, C vitaminleri, demir ve çeşitli enzimlerce
çok zengin olup, bu maddeler, insanda bol kan yapıyor. Ispanak
ayrıca, kemiklerin ve dişlerin sağlamlığını temin ediyor. Ispanak
suyu, kalp adalelerini de kuvvetlendiriyor. Özel enzimi ile
pekliği giderip bağırsak zehirlenmesini önlüyor. Kalp rahatsızlığı
olanlara, haftada 1-2 fincan taze sıkılmış ıspanak suyu içmeleri
öneriliyor.
Uzmanlar, ıspanağın, karaciğeri, lenf bezlerini, kan dolaşımını
uyardığını belirterek, hamilelere, 'kanlı-canlı bir bebeğe sahip
olmaları için' bol ıspanak yemelerini tavsiye ediyor.
Devamı... |
| |
|
| |
|
|
MANTARLAR VE MANTAR TÜRLERİ |
(MakroFungus, makromiset, yüksek mantar)
Makromantarlar klorofili olmayan, üreme organları ve esas bünyeleri
iplik gibi, "hüf" denilen küçük borucuklardan ibaret
canlılardır. Belirgin şekilleri ve yaşama modelleri ile bağımsız
bir canlı alemidirler. Bu canlılar hem eşeyli hem de eşeysiz
olarak, sporlar oluşturarak ürerler. Klorofil ihtiva etmediklerinden,
bağımsız olarak şeker, yağ ve nişasta gibi organik maddeler
oluşturamazlar. Bu nedenle diğer canlılara ihtiyaç duyarlar.
Yani başka canlılardan beslenirler. Bir başka deyişle çürükçül
veya asalaktırlar. Mantarın esas bünyesi ince iplik gibi hüfler
kitlesidir ki buna misel denir. Bizim toprak üzerinde gördüğümüz
ve yararlandığımız kısım, bu misellerin özelleşmesi ile dokunmuş
bir eşeyli üreme organıdır. Devamı... |
| |
|
|
MEYVE |
ÇİLEK
Günümüzde gelişmiş seracılık sayesinde market ve manavlarda
kolaylıkla bulabildiğimiz çilek tüm pasta ve tatlılarda kullanılır
Çileğin yaklaşık 600 çeşidi bilinmekte ve ülkemizde belli başlı
6 çeşidi yetiştirilmektedir. Bunlar iri meyveli frenk çileği,
turfanda yetiştirilen sera çileği, aroması yüksek Arnavutköy
çileği, genellikle reçel yapımında kullanılan Ereğli çileği,
Bursa çileği ve ormanlarda yetişen yabani çilektir. Devamı... |
| |
|
|
PEYNİRLER |
TUZSUZ ÇERKEZ PEYNİRİ
Tam yağlı koyun sütünden yapılan, hem yağlı, hem de az tuzlu
diyet yapanlar için ideal peynirdir. Kahvaltılarda, böreklerde
ve kızartılarak yenilmeye uygundur.
İSLİ ÇERKEZ PEYNİRİ
Hakiki çerkez peynirinin üretildikten sonra tütsülenmiş halidir.
Az yağlı, a tuzlu, nefis kokulu ve füme tadında bir peynirdir.
Salatalarda, yağsız tavada kızartılarak ve kahvaltı olarak kullanılabilir.
Şarap yanında da leziz bir peynirdir.
ABAZA PEYNİRİ
Elastiki, orta sertlikte, örgü biçiminde ve kendine has hafif
tuzlu bir tadı olan peynirdir.Devamı... |
| |
|
|
ŞARAPÇI GÖZÜYLE |
| Tarih 12-10-2003 saat 21:30
suları. Sular ise oldukça durgun ve öylesine kirli ki güzelim
Beykoz sahillerinin gece ışıkları yakamozlarını boğaz çöplerinin
içinden bizlere yansıtabilmek için oldukça büyük mücadele veriyor.
Bahsettiğim tarih, bu sayfalara şarap ile ilgili yazılarımı
aktarmaya karar verdiğim gece. Olayı daha dün gibi hatırlıyorum
ve bu yazılarımı 13-10-2003 tarihinde yazmaya başlıyorum. O
gece çok güzel bir gemide Mengen aşçılık ve Turizm derneğinin
üyelerine verdiği harika bir yemeğe katıldım. Bu kokteyl prolenge
nin amaçlarından biri de, uzun seneler gastronomi içinde bulunan
değerli üyelerini birbiri ile kaynaştırmak. Bu vesile ile ben
de aradan kaynamıştım. İlerleyen saatlerde ben, Yıldırım SERİM
ve Eyüp Kemal SEVİNÇ bir köşeye çekilerek gastronomi üzerine
aylık konuşmalarımızı birbirimize aktarıyorduk. "Gastronomi
sağ olsun, ayrıca okuyuculara şimdiden geçmiş olsun" diyerek.
Devamı...
|
| |
|
|
VİTAMİNLER |
| Vitaminler, vücut etkinliklerinde
oynadığı rol ve görevler, bu görevlerin nasıl yürütüldüğü, diğer
besin öğeleri ile ilişkileri kesinlikle anlaşılmış olan besin
unsurlarıdır. Vitaminler başlıca yağda erime (A, D, E ve K vitamin
grubu) ve suda erime (B grubu ve C vitaminleri) özellikleri
göz önünde bulundurularak iki temel gruba ayrılmış, bu gruplar
içinde bulunan her vitamin değişik görevleri ve etkileri, ve
farklı kaynakları olmasına karşın, bu besleyicilerin tümü "VİTAMİN"
adı altında ifade edilmişlerdir. İlk kez, 1912 yılında "yaşam
için zorunlu aminler" grubunu tanımlamak için kullanılan "vitalamin"
sözcüğü giderek "vitamin" adına dönüşmüştür. Devamı...
|
| |
|
|
ZEYTİNYAĞI |
| Akdeniz insanının vazgeçilmezi zeytinyağı Türklere
Doğu Roma İmparatorluğu'ndan miras kalmıştır. Özellikle Osmanlı
mutfağında zeytinyağının özel bir yeri vardır, keza dünya mutfakları
arasında zeytinyağlılar diye bir kavram bulunan tek mutfak ta
Türk Mutfağıdır. Ancak Türkiye zeytinyağı tüketiminde diğer
Akdeniz ülkelerinin oldukça gerisinde kalmıştır. Türkiye'de
kişi başına zeytinyağı tüketimi ortalama 1kg iken bu rakam İtalya
ve İspanya'da 10-12 kg'a kadar çıkıyor. Devamı... |
| |
|
|
MUTFAK HİJYENİ |
| Mutfak hijyeni ile ilgili Prof.Dr. M.TAYAR hazırlandığı
pdf dökümanını
indirmek için tıklayınız |
| |
|
|
EL YIKAMA TEKNİĞİ |
| Kendi sağlığımız ve toplum sağlığı açısından doğru
el yıkar ve bu alışkanlığı çevremize de kazandırabilirsek gıda
zehirlenmeleri ve bulaşıcı hastalıkların önüne geçebilmek adına
büyük bir adım atmış oluruz. Temiz olduğumuzu iddia ettiğimiz
kadar uygulamada da temizliği sağlayabildiğimiz gün gerçekten
temiz bir toplum olacağız. Prof.Dr. M.TAYAR pdf
dökümanını indirmek için tıklayınız |
|
|
sponsor
olurum »
|
 |
| |
 |
|
Ana
Sayfam Yap 
Arkadaşıma
Gönder 
Yazdır
Tasarım
AEC Teknoloji