|
|
| |
|
| |
| |
 |
APARATİFLER
|
Latince "dışarıya doğru açılmak" anlamına
gelen "aperitivus" kelimesinden tüm dillere benzer sözcüklerle
yerleşmiştir. Aperatif ile yemeklerden önce iştah açmak için
alınan içki kastedilir.
Aperatif olarak alınan içki listesine kuşkusuz aklımıza gelen
her içkiyi alamayız. Mideyi fazla yormayan hafif ve sek içkiler
girer bu alana. Şimdi aperatiflere örnek verelim.
VERMUT: Sherry'i saymazsak en popüler aperatif olarak
şarap kökenli bir içki olan vermutu sayabiliriz. Çok iyi bildiğiniz
gibi buruk bir tada sahip olan vermuta bu özelliği veren Artemisia
bitkisidir. İlk kez İtalya'nın Torino kentinde tatlı ve kırmızı
türü üretilen vermutun daha sonra Fransa'nın Marsilya bölgesinde
sek-beyaz cinsi yapıldı. Şimdi her iki cins de tüm dünyada imal
ediliyor. En ünlüleri Fransız Noimy Prat ve Chambery ile İtalyan
Martini Dry ve Cinzano'sudur. Devamı... |
| |
|
|
BALIKLAR
|
|
Yapacağınız yemeğin tatlı ve sağlıklı olması için balığın
alınmasının ve saklanmasının çok iyi bilinmesi gerekir, çünkü
kırmızı etlerde olduğu gibi uzun süre dinlendirilmeye ve terbiyeye
gelmez.
Balığın tazeyken veya tazeliğini muhafaza ederken tüketilmesi
gerekir. Bu nedenle dondurulacak balığın da satın alınırken
taze olması gerekir.
Taze balığın görünüşü son derece canlı olur. Taze balık ile
bayat balığı aşağıdaki farklılıkları ile anlayabiliriz.
1. Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Balık
tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğulanmaya başlar
ve daha sonra içeri çöker. Devamı...
|
| |
|
|
BALIK
PİŞİRME İNCELİKLERİ |
|
Gerçi deniz ürünleriyle ilgili genel bilgiler içinde sırası
geldikçe pek çoğundan söz ettik ama pişirme sırasında dikkat
edilmesi gerekenleri bir kez daha gözden geçirmek yararlı
olabilir.
*Balığın haşlama suyu kaynar durumda olmalı fakat asla fokurdamamalıdır.
*Buğulama beyaz etli balıklardan ya da filetolardan yapılmalıdır.
Siyah etli balıklar ancak domatesli buğulamalarda kullanılmalıdır.
Küçük balıklar da buğulama yöntemi ile pişirilebilir.
*İyice kızmamış ve dipleri düzgün olmayan tavalarla balık
iyi pişmez. Devamı...
|
| |
|
|
BESİN PRAMİDİ |
| Besin Piramidi, her gün hangi yiyecek grubundan
ne kadar tüketilmesi gerektiğini genel hatlarıyla gösteren bir
kılavuzdur. Besin piramidi, sağlıklı bir diyet için günlük besin
gereksiniminizi karşılarken çeşitli gıdalar alabilmeniz ve kalori
dengesini koruyabilmeniz ilkesine dayanır. Günlük kalori gereksinimi
kişiden kişiye değişir. Bu gereksinime göre piramitte yer alan
her gruptan belli sayıda porsiyon tüketilerek kalori dengesi
sağlanabilir.Devamı... |
| |
|
|
BESİN VE BESLENME |
Besin ve beslenme, insanların ve toplumların ilk
ve en eski yaşam sorunudur. Bütün canlı varlıklar büyümek, gelişmek,
güçlenmek, yaşamlarını ve etkinliklerini sürdürebilmek için
besin maddelerine ihtiyaç duyarlar. Besin maddeleri, vücuda
katılarak, yaşam etkinliklerinde bulunma gücünü sağlayan, vücut
dokularını geliştiren, onaran, yedek besin saklanmasına imkan
hazırlayan, yenilme, içilme ve sindirilmeye elverişli, hayvansal,
bitkisel ve madensel kaynaklardır.
İnsan vücudunun, küçük bir hücre biçiminden başlayarak, gelişim
süresi içinde hücre toplulukları (dokular), kan, kas ve kemikten
oluşan vücut yapısı halinde bütünleşmesi, gerekli besin maddelerinin
vücuda katılması ve bunların kullanılması ile gerçekleşir. O
halde beslenme, geniş anlamda, yaşamı sürdürebilmek için, yemek
ve içmek yoluyla vücudun özelliklerine ve içinde bulunduğu şartlara
göre çeşitlenen besin maddelerini kazanması demektir. Devamı... |
| |
|
|
BESLENME ve ÖĞÜN KAVRAMI |
|
Vücudumuzdaki sistem ve dokuların sağlıklı ve düzenli işleyebilmesi
için ihtiyaç duyulan besin unsurları, protein, karbonhidrat,
yağ, vitaminler, madensel maddeler ve suyun belirli miktarlarda
alınması gereklidir. En fazla özenle hazırlanmış yemekler
bile, gelişigüzel zamanlarda, çeşit ve oranlarına dikkat edilmeksizin,
yeterli miktarlardan fazla alınırsa, vücuda istenilen yararı
sağlamaz. Bu bakımdan beslenme ilkeleri, yalnızca besinleri
tanımak ve yiyecek hazırlamada çeşitli kuramsal bilgileri
edinmek değil bu bilgilerin en iyi şekilde uygulanmasını ve
yiyecek maddelerinden en iyi şekilde yararlanma bilincine
sahip olunmasını gerektirmektedir.
Bu nedenle, değişik yiyecek maddelerinin içerdikleri besin
unsurlarına ve vücudun günlük ihtiyacına göre yeterli miktarları
ve birbirini tamamlayacak şekilde düzenlenen çeşitleri göz
önünde bulundurarak, mönü "yemek listesi" ve öğün "yemek zamanı"nın
tespit edilmesine aynı oranda önem verilmelidir.Devamı...
|
| |
|
|
DENGELİ BESLENME STRATEJİSİ |
|
Öneriler
1.Her öğünde midenin 1/3'ünü rahat solumak için boş bırakmak
2.Bol sıvı gıdalar almak veya bol su içmek
3.Uyumadan önce 2.5 saat boyunca hiç bir şey yememek
4.Hacmi az fakat besin değeri yönünden yeterli gıdalar almak
5.Çok yavaş yemek (20-30 dakikaya yaymak)
6.Bol miktarda çiğneyerek yemek
7.Yapısal olarak zıt, çok sayıda farklı türde besinleri bir
arada almamak
8.Sık atıştırmalardan kaçınmak Devamı...
|
| |
|
|
GASTRONOMİ SÖZLÜĞÜ |
ALACA SOYMAK : Kabuklu meyve
veya sebzelerde, kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına
denir.
APERATİF : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki
veya yiyeceklerdir.
AROMA : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda
güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya
vanilya kullanılır.
BAĞLAMAK : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya
denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı
olarak kabul edilir.Devamı... |
| |
|
|
MUTFAĞIMIZ |
| En önemli ihtiyacımız olan beslenme,
mutfağımızı evin en önemli unsuru yapmıştır. Düzenli bir mutfak,
beslenmeye verilen önemin göstergesi, iyi beslenme ortamının
temel şartıdır. Yiyecek maddelerin saklandığı, hazırlandığı,
pişirildiği, mutfak araç ve gereçlerinin bulundurulduğu, kullanılmış
araç ve malzemenin temizlendiği ve çeşitli ailelerde, çoğu zaman,
yemek yenilen bir yer olan mutfak, evin gerçekten kalbidir..Devamı...
|
| |
|
|
KÜMES HAYVANLARI |
Bütün kümes hayvanlarının seçimi ve
temizlenmesi birbirine benzer olduğu için burada yalnızca tavuk
seçimi, hazırlanma, temizlenme ve pişirme yöntemleri üzerinde
durulacaktır. Kümes hayvanlarının etleri, hayvan yaşlandıkça
kartlaşır ve sertleşir. İyi beslenmemiş, ele kemikleri gelen
sert hayvanlar satın alınmamalıdır. Göğüs kemiği yumuşak ve
esnek olan kümes hayvanlarının etlerinin körpe ve çabuk piştiği
saptanmıştır.
Tavuğun tüyleri kesilir kesilmez yolunmalıdır. Deri, kuşa oranla
daha kalın olduğundan tüyleri ikişer üçer koparılır. Tüyleri
güç çıkıyorsa tavuk bütünüyle kaynar suya batırılıp çıkarılarak
tüyleri yolunur. 1-2 dakikadan fazla suda tutulmamalıdır. Su
kaynar durumda fakat ocak üzerinde durmamalıdır. Devamı...
|
| |
|
|
PİLAVLIK PİRİNÇ SEÇİMİ |
Pilav yaparken, yıllanmamış fakat
çok da taze olmayan, nem ve küf kokusu bulunmayan taşsız, böceksiz
pirinç seçilmelidir. Satın alırken pirincin önce cinsi ve su
çekme oranı hakkında fikir edinmelidir. Piyasada çeşitli adlar
altında satılan pirinçlerden pilav için elverişli olanlardan
bazıları şunlardır:
1. Baldo (parlak, beyaz renkli, şeffaf taneli)
2. Bersani (parlak, beyaz renkli, şeffaf taneli)
3. Violin (kısa ve dolgun taneli)
Cinsi ve özellikleri hakkında yeterli bilgi edinemediğimiz pirinci
kullanmadan önce su çekme oranını denemeniz yararlı olacaktır.Devamı...
|
| |
|
|
sponsor
olurum »
|
 |
| |
 |
|
Ana
Sayfam Yap 
Arkadaşıma
Gönder 
Yazdır
Tasarım
AEC Teknoloji