1. Baldo (parlak, beyaz renkli, şeffaf taneli)

2. Bersani (parlak, beyaz renkli, şeffaf taneli)

3. Violin (kısa ve dolgun taneli)

Cinsi ve özellikleri hakkında yeterli bilgi edinemediğimiz pirinci kullanmadan önce su çekme oranını denemeniz yararlı olacaktır.

Pirinci, yapacağınız pilav için hazırlarken aşağıda belirtilen noktalara dikkat etmelisiniz:

· Pirinci, tarifelerinin gerektirdiği ölçüde hazırlayın
· Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar ılık suyla ıslatın
· 1-2 çay kaşığı tuz serpin, bir kez karıştırın
· 30-60 dakika bekletin

· Aynı kabın içinde üstünden su doldurup kenarından akıtarak iyice yıkayın.

PİLAV PİŞİRME YÖNTEMLERİ

a) Suya Salma: Bu yöntemde ıslatılmış pirinci doğrudan doğruya kaynamakta olan ölçülü, yağlı ve tuzlu suya koyup pişirin.

b) Kavurma: Pilav için tespit edilen yağı tencerede eriterek ıslatılmış pirinci içine koyun. 1-2 dakika kadar orta, daha sonra ortadan az ısıda pirinçler şeffaf bir görünüm alıp, kaşıkla vurulduğunda metalik bir ses çıkarıncaya kadar, dibini tutturmadan ve pirinçleri kırmamak için fazla karıştırmadan kavurun. Ölçülü kaynar su ve tuz ekleyerek pişirin.

c) Haşlama-Süzme: Pirinci ölçüsünün 3-4 misli fazla kaynar suya koyup, haşlama yöntemiyle ve fazla yumuşatmadan, pilav diriliğinde pişirin süzün. Dağıtım tabağına alıp kızdırılmış tereyağıyla yağlayın.

Her üç yöntemde de pilav için kullanılacak su, et ya da tavuk suyu kaynar olmalıdır. Tereyağı ya da iyi cins börek yağları o da olmazsa pastacılıkta kullanılan margarinler tercih edilmelidir.