|
|
| |
|
| |
| |
 |
ÇAY
SAATİ |
|
ÇİLEKLİ MİNİ TART
Yapılışı:
Milföy hamurlarının kenarlarını yuvarlak kalıpla kesin. Çatalla
delin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında kuruyana kadar, 20-25
dakika pişirin. Ayrı bir tencerede süt, şeker, yumurta ve
unu muhallebi kıvamında pişirin. Margarin ilave edin. Biraz
soğuduktan sonra krem şanti ilave edip, çırpın. Kalıptan çıkardığınız
milföy kaselerinin içini krema ile doldurun. Üzerini dondurulmuş
çilek ve kıyılmış fındık
DEĞİŞ TOKUŞ KURABİYESİ
Yapılışı:
Unun ortasına yumuşak margarin, pudra şekeri, yumurta sarıları,
vanilya koyup yoğurun. Hamurun birazı ayrılıp kakao katılıp
yoğrulur. Merdane ile yarım cm. kalınlığında açılır. Tırtıllı
kalıpla kesilir. Ortaları küçük bir kalıpla kesilip, kakaolu
hamurdan yerleştirilip, yağlanmış tepsiye dizilir. Isıtılmış
fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Devamı...
|
| |
|
|
ÇORBALAR |
|
HAVUÇLU PATATES ÇORBASI
Malzemeler
Yarym kilo körpe havuç
2 adet patates
1 baş soğan
2 yemek kaşığı margarin veya bir çay bardağı0 sıvıyağ
6 bardak su
Yeterince tuz
Tatly kaşığının ucuyla karabiber
Yapılışı:
Hafifçe eritilen yağ ayıklanmış yıkanmış ve iri iri doğranmış
havuç, patates ve soğan ilave edilir ve orta hararetli ateşte
5 dakika kadar hızlı hızlı çevrilir. Daha sonra üzerine su
ilave edilir. 15-20 dakika pişirilir. Çorba ılındıktan sonra
bir el mikseriyle pürtüksüz hale getirilir. Devamı...
|
| |
|
|
ET
VE TAVUK YEMEKLERİ |
YEŞİL SOĞANLI DANA
ETİ
Malzemeler
750 gr. kemikli dana eti
1 adet soğan
2 yemek kaşığı salça
1 su bardağı su
10 baş yeşil soğan
yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Soğan soyulur ve ince ince doğranır, etle birlikte tencereye
konur. Salça 2 yemek kaşığı su ile sulandırılır. ete eklenir,
karıştırılır . Tencerenin kapağı kapatılır ve suyunu çekene
kadar pişirilir. Tuz ve kalan su konur, pişirilir. Nane ve yeşil
soğan kıyılır . Nane ince ince kıyılır. Yeşil soğan küp küp
do?ranyr. Soğan ve nane yemeğe ilave edilerek pişirilir. Devamı... |
| |
|
|
|
OSMANLI
MUTFAĞI |
SÜT KEBABI
Koyun veya kuzu etini kararca doğrayıp ve tuz biberleyip iki
saat bırakmalı sonra bir tencerenin içinde süt ile biraz kaynattıktan
sonra et parçalarını çıkarıp soğutmalı ve istenildiği zaman
şişe saplayıp (geçirip) hafif ateşte aheste çevirerek pişirmeli
ve bu esnada tavuk tüyü ile sıcak süt sürmeli ve kızardıktan
sonra da tarçın ekip yemeli.
İRMİK HELVASI
Yüz dirhem miktarı rugan-ı sadeyi tencerede yakıp bayağı Gaziler
helvası meyanesi gibi yarım kıyye irmiği azar azar koyarak karıştırır
iken yirmibeş dirhem kadar iç kabuğu soyulmuş badem dahi ilave
ile bademler kızarınca pişirildikte yarım kıyye su ile kaynamış
yarım kıyye dahi süt ikisi dahi kaynar olduğu halde iş bu meyanenin
üzerine de'faten koyup karıştırıp kapağını kapayalar. Bir zeyrek
meksden sonra üzerine gülsuyu serpip tabağa vaz ve üzerine bol
toz şekeri ekip tenavül buyrula.Devamı... |
| |
|
|
|
MEZE
VE SALATALAR |
Malzemeler
1 kg. kabak
6 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı çan fıstığı
1 su bardağı pirinç
2 adet domates
2 yemek kaşığı kuş üzümü
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı şeker
yeteri kadar tuz ve biber
Yapılışı:
Soğan soyulur, ince ince doranır, yağ ve fıstıkla birlikte tencereye
konur, kapağı kapatılıp , kısık ateşte ara sıra karıştırarak
öldürülür. Pirinç tencereye eklenir, birkaç kez daha çevrilir.
Domatesler tencereye rendelenir, tuz, şeker bir su bardağı su
ile tencereye katılır , karıştırılır. Üzerine kuş üzümü serpilir,
önce orta ateşte, sonra kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirilir.
Maydanoz ve dereotu ince ince kıyılır, nane ve baharatlar ile
birlikte pilava eklenir, dinlendirilmeye bırakılır. Kabak içleri
oyularak yypranmadan yıkanır. Hazırlanan iç, çekirdeklerin oyuk
kısımlarıyla doldurulur, yayvan bir tencereye maydanoz ve dereotu
saplarından konur, üzerlerine dolmalar yerleştirilir. Kalan
su eklenir, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Tencereden
çıkarılır ve servis tabağına alınır sarımsaklı yoğurt ile birlikte
servis edilir. Devamı... |
| |
|
|
|
REÇELLER |
|
VİŞNE ŞERBETİ
Malzemeler
1 su bardağı toz şeker
1 adet limon suyu
3 su bardağı su
1 su bardağı vişne suyu
Yapılışı:
Toz şeker, su, limon suyu ve vişne suyu derin bir kaba alynyr.
İyice karıştırılır. şeker eriyince, soğuk olarak servis yapılır.
Devamı...
|
| |
|
|
|
TATLILAR |
Malzemeler
. 1 paket kakaolu puding
. 1 paket muzlu puding
. 6 su bardağı süt
. 3-4 bisküvi
Yapılışı:
Muzlu pudingi 3 bardak soğuk süte ilave edip paket üzerindeki
tarife göre pişirin. Ortası delik kek kalıbını hafif ıslatıp
pudingi ilave edin. Buzdolabına alıp katılaşıncaya kadar bekletin.
Kakaolu pudingi kalan sütle aynı şekilde pişirin. Katılaşan
muzlu pudingin üzerine döküp buzdolabında 1 saat kadar bekletin.
Servis tabağına ters çevirip kalıbı alın.
Bisküvileri robottan geçirerek ufalayıp pudingin üzerine serpiştirin.
Dilimleyerek servis yapın Devamı...
|
| |
|
|
|
TURŞULAR |
KARIŞIK POŞET TURŞU
Malzemeler
1 orta boy lahana
2 kg kyrmyzy biber
2 kg yeşill domates
1 kg yeşill biber
2 kg salatalık
1 demet kereviz
4 baş sarımsak
tuz
Yapılışı:
Hepsi ince ince kıyılır, tuzunu koyup karıştırılıp 1 gece bekletilir.
daha sonra 1 şişe sirke ilave edilip, kendi suyu ile poşetlere
doldurulur. Devamı...
|
| |
|
|
|
YENİ
TÜRK MUTFAĞI |
Her şey 1994 yılında Maxmillian Thomae
ile tanışmamla başladı.O tarihlerde idealist bir Türk genci
olarak, Türk Mutfağının bir elçisi olmak, hem yurt dışında tanıtmak,
hem de yurt içindeki kaliteyi artırarak şefleri ve Türk mutfağını,
hak ettiği yere taşımak istiyordum. Takım olarak Maxmillian'
dan öğrendiğimiz mutfaktaki yaratıcılığı 1994 - 1998 yıllarında
Türk Mutfağına uyarladık ve "Genç Türk Mutfağı" adını verdik.
Şimdi ise son iki yıldır üzerinde çalıştığım ve "Yeni Türk Mutfağı"
diye adlandırdığım bir tarzda çalışıyorum. Benim gibi bu tarzı
uygulayan iki kişi daha var biri Kaliforniya' daki Thomas Keller
diğeri de Barselona' da ki Ferran Adria. Onlar kendi ülkelerinin
mutfaklarını modernize ederek servis ediyorlar, bense Türk Mutfağını
servis ediyorum. Orijinal lezzet bozulmadan, pişirme tekniği
ve sunumda değişiklik yaparak gerçekleştiriyorum. Son bir yıldır
aktif olarak Hilton ParkSA Artz Restaurant' ta sunduğum bu akım
Türk mutfağının gelişmesinde çok önemli bir faktör olacağına
inanıyorum. Yurt dışında sadece döner ve şiş kebap değil de
bundan sonra diğer yeni lezzetlerimizle de anılacağımıza inanıyorum.
Bu lezzetlere gelince her ay bu sayfada sizlerle yeni bir Türk
Mutfağı lezzetini paylaşacağım.
Devamı.. Devamı... |
| |
|
|
YÖRESEL YEMEKLERİMİZ |
MARMARA BÖLGESİ YEMEKLERİ
DÜĞÜN ÇORBASI
Yapılacak miktara göre, yoğurt, su, un çırpılır. Ocaktaki et
suyu alındığı zaman salınır, karıştırılır. Sonra içine pişmiş
kuşbaşı et atılır. Piştikten sonra indirilir. Üstüne domates
salçası ile tereyağı kızdırılıp dökülür.
ETLİ ERİK YEMEĞİ
Malzeme:
500 gr. Erik, 200 gr. Parça et, 1 baş soğan, 2 çorba kaşığı
katı yağ.
Yapılışı:
Erikler tatlı ve bardak eriği cinsindendir. İncecik doğranmış
soğan yağda kavrulur. Üzerine parça etler ilave edilerek pişirilir.
Piştikten sonra çekirdekleri çıkarılmış erikler içine atılır.
Biraz da böyle pişirilerek indirilir. Soğan konmadan da yapılabilir.
Devamı |
| |
|
|
|
YUMURTA PİŞİRME
TEKNİKLERİ |
Öncelikle yumurtayı kullanırken dikkat edilmesi
gereken bir hususu vurgulamalıyız. Bu minik "protein deposu"nu,
en uygun şartlarda bile en fazla iki hafta tazeliğini yitirmeden
saklayabilirsiniz. Elinizin altında bu süreyi aşmış olanlar
varsa, onları sadece yemeklerde kullanmalısınız.
Bayat yumurtanın nasıl tanınacağına gelince; öncelikle hatırlatalım
ki, taze olmayan yumurta hafiftir. Sarısını merkeze bağlayan
bağ zayıfladığı için de, kulağınıza götürüp salladığınızda,
durumu fark etmeniz kolaydır. Kabuk, bayat yumurtada düzgünlüğünü
ve parlaklığını kaybetmiştir. Bütün bunların ötesinde, emin
olmanın en garantili yolu, elbette ki onu bir tabağa kırmaktan
geçer. Eğer, sarısı akın ortasında "lop" olarak duruyorsa, yumurtanın
bayatlığından söz edilemez.Devamı |
| |
|
|
sponsor
olurum »
|
 |
| |
 |
|
Ana
Sayfam Yap 
Arkadaşıma
Gönder 
Yazdır
Tasarım
AEC Teknoloji