DERNEK HAKKINDA
Tarihçe
Amaç
Yönetim
Üyelik Koşulları
Üyelik Başvurusu
BASIN ODASI
Haberler
Basın Bültenleri
Katılımcı  Düşünceleri
DERNEK  FAALİYETLERİ
Faaliyet Programı
Yarışmalar
Fotoğraf Arşivi
Aşçı Milli Takımı
MUTFAĞIMIZ
Faydalı Bilgiler
Kütüphane
Yemek Tarifleri
Linkler
BİZE ULAŞIN
Adres-Kroki
Bize Yazın
 
 
 
 
  YEMEK TARİFLERİ - MEZE VE SALATALAR
 
KABAK DOLMASI
Malzemeler
1 kg. kabak
6 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı çan fıstığı
1 su bardağı pirinç
2 adet domates
2 yemek kaşığı kuş üzümü
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı şeker
yeteri kadar tuz ve biber
Yapılışı:
Soğan soyulur, ince ince doranır, yağ ve fıstıkla birlikte tencereye konur, kapağı kapatılıp , kısık ateşte ara sıra karıştırarak öldürülür. Pirinç tencereye eklenir, birkaç kez daha çevrilir. Domatesler tencereye rendelenir, tuz, şeker bir su bardağı su ile tencereye katılır , karıştırılır. Üzerine kuş üzümü serpilir, önce orta ateşte, sonra kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirilir. Maydanoz ve dereotu ince ince kıyılır, nane ve baharatlar ile birlikte pilava eklenir, dinlendirilmeye bırakılır. Kabak içleri oyularak yypranmadan yıkanır. Hazırlanan iç, çekirdeklerin oyuk kısımlarıyla doldurulur, yayvan bir tencereye maydanoz ve dereotu saplarından konur, üzerlerine dolmalar yerleştirilir. Kalan su eklenir, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Tencereden çıkarılır ve servis tabağına alınır sarımsaklı yoğurt ile birlikte servis edilir.
PATATESLI YAPRAK SARMASI
Malzemeler
250 gr yaprak1 komposto kasesi pirinç2 adet soğan4 adet patates1 çay bardağı zeytin yağı1 yemek kaşığı şeker1 limonun suyu1 çay kaşığı kuru naneyeteri kadar tuz ve biber
Yapılışı:
Patates rendelenir ve soğan küçük küçük doğranır. Bir kabın içine soğan, patates, pirinç, nane, şeker, tuz ve karabiber konup, karıştırılır. Yapraklar hazırlandıktan sonra, hazırlanan içle sarılır. Tencerelere dizilen sarmalar, zeytinyağı ve üzerini geçecek kadar su eklenerek, kısık ateşte pişirilir. Hazırlanan sarmalar servis tabağına alınır ve limon suyu ile servis edilir.

KABAK KIZARTMASI
Malzemeler.
4 adet kabak
4 yemek kaşığı beyaz peynir
2 adet yumurta
½ demet maydanoz
2 adet soğan
2 adet domates
2 adet haşlanmış patates
1 yemek kaşığı un
4 çorba kaşığı zeytinyağı
yeteri kadar tuz ve biber
Yapılışı:
Kabaklar bütün olarak haşlanır. ayrılmaları için bir ucu kesilmeden uzunlamasına üçe bölünür. Fırın tepsisi yağlanır, halka halka doğranmış soğan tepsiye yayılır. Peynir, maydanoz, un, rendelenmiş haşlanmış patates ve haşlanmış yumurta iyice ezilir. Kabaklar el ile hafifçe kaydyrarak yelpaze şeklinde açılır ve araları hazırlanmış karışımla doldurulur. Üzerleri domates dilimleriyle kapatılıp, yağı gezdirilir ve kızgın fırında pişmeye bırakılır. Piştikten sonra tuzu ve karabiberi eklenir. Servis tabağına alınır ve tepside kalan soğanlar üzerine serpilerek servis edilir.
ZEYTİNYAĞLI FASULYE
Malzemeler
1 kg. taze fasulye3 adet kuru soğan1 çay bardağı zeytinyağı2 adet kesme şeker½ demet dereotuyeteri kadar tuz
Yapılışı:
Taze fasulye kılçıkları çıkarılarak ayıklanır. Tuzlu suda bir süre bekletilip yıkanır. Soğanlar piyazlık doğranır ve zeytinyağı ile tencereye konur. Kavrulduktan sonra fasulyeler ilave edilir. Daha sonra tencereye kesme şeker, bir tatlı kaşığı tuz eklenip, tahta bir kaşıkla karıştırılır. Üzerini bir parmak geçecek kadar su konur, kısık ateşte yağıyla kalıncaya kadar pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabağına alınıp kıyılmış dereotu serpilir
 
NAR EKŞİLİ KIRMIZI BİBER DOLMASI
Malzemeler
4 adet kırmızı etli biber
1 yemek kaşığı nar ekşisi
3 adet soğan
1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı dolma baharı
1 çay kaşığı tarçın
½ demet dereotu
½ demet maydanoz
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı dolma fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı margarin
2 su bardağı su
yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Soğan yarım daire şeklinde ince ince doğranır ve tencereye konur.Kısık ateşte suyunu çekinceye k adar pişirilir.Yağ ve pirinç ilave edilip, pirinçler şeffaflayıncaya kadar kısık ateşte kavrulur.Pirince bir su bardağı su ilave edilir . Üzerine üzümler serpilip kısık ateşte suyu çektirilir.Ayrı bir tavada dolma fıstığı bir yemek kaşığı margarin ile pembeleştirilip tenceredeki pirince ilave edilir. Dolma baharı tarçın nane şeker maydanoz dere otu nar ekşisi ve tuzu eklenerek karıştırılır.Hazırlanan iç ayıklanmış ve yıkanmış biberlere doldurulur.Tencereye dizilip bir su bardağı su ile kısık ateşte pişirilir.Soğuyunca tabağa alınıp nane ve nar ekşisi ile servis edilir.
KIRMIZI BIBER SALATASI
Malzemeler
4 adet kırmızı biber
2 adet haşlanmış patates
1 yemek kaşığı beyaz peynir
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı hardal
2 diş sarımsak
yeteri kadar tuz ve biber
Yapılışı
Kırmızı biberler ocakta közlenir. Kabukları ve tohumları temizlenip ikiye bölünür. Patates rendelenir, peynir, tuz, karabiber ve maydanoz eklendikten sonra karrıştırılır. Hazırlanan harç biberlerin geniş ucuna konup, sarılır. Yağ, limon suyu, sirke, hardal ve sarımsak iyice çırpılır. Tabağa dizilen biberlerin üzerine bu sos dökülür ve servis edilir.
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzemeler
4 adet enginar
2 adet soğan
1 adet havuç
1 adet patates
½ çay bardağı iç bezelye
2 adet kesme şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
½ demet dereotu
1 su bardağı limon suyu
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı un
yeteri kadar tuz
Yapılışı
Enginar ayıklanır.İki yemek kaşığı limon suyu konmuş su içine konur.Soğanlar halka halka doğranır.Havuşlar küp küp doğranır.Enginarlar limonlu sudan çıkarılır ve yayvan bir tenceye dizilir.Üzerlerine soğan havuç ve bezelye yerleştirlir.Kendi sapıyla sıkı bağlanmış dere otu konur.Tuz ve şeker serpilir.Zeytinyağı 4 yemek kişi limon suyu ve su eklenir.Kapağı kapalı olarak bir süre pişirilir.Patatesler soyulur ve küp küp doğranarak enginarlara eklenir. Patates yumuşayıncaya kadar pişirme işlemine devam edilir.Un soğuk suda ezilir.Kalan limon suyu katılır karıştırılarak pişen sebzelere eklenir.Servis tabağına enginar açık tarafı üstte gelecek şekilde konur.Kalan sebzeler üzerine yerleştirilir.Kalan dere otu kıyılır ve yemeğin üzerine serpilir.
Soğuk olarak servis edili.
SOĞAN DÖŞEMESI
Malzemeler.
1 kg. taze soğan
1 adet kuru soğan
1 kahve fincany zeytinyağı
1 kahve fincany pirinç
1 çay kaşığı kırmızı biber
½ demet maydanoz
yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Taze soğanlar ayıklandıktan sonra bol su da yıkanır ve ince ince kıyılır. Kuru soğan da ince ince doğranır.bir tencerede yağ ile beraber soğanlar kavrulur. Kavrulduktan sonra yarısı ayrılır, tencerede kalan yarısının üzerine, ayıklanıp yıkanmış pirinç serilir. Ayrılan soğan da pirincin üzerine yayılıp , bir çay bardağı su ilavesiyle kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Servis tabağına alınan yemeğin üzerine maydanoz ve biber serpip soğuk yada sıcak olarak servis edilir.
IMAM BAYILDI
Malzemeler
1 kg. patlıcan
4 adet domates
4 adet soğan
1 demet maydanoz
1 di? sarımsak
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Patlıcanlar alacaly soyulur, tuzlu suda bekletilir ve ıkarark acı sular atılır.Soğanlar piyazlık, domatesler de küp şeklinde doğranır. Ynce ince kıılmış maydanoz ve sarımsak da domates ve soğanlara eklenip tuz ve şekerle karıştırılır. Patlıcanlar uzunlamasına tutulup, üç bir tarafından kopmayacak şekilde kesilir. Aralarına içten doldurulup tencereye dizilir. Üzerinde zeytinyağı gezdirip su koymadan kısık ateşte patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabağına alınır ve üzerine maydanoz serpilerek servis edilir.
FIRINDA ZEYTYNYAĞLI PIRASA
Malzemeler
500 gr. pırasa
1 adet soğan
½ su bardağı pirinç
1su bardağı su
2 adet yeşil biber
½ çay bardağı zeytinyağı
½ limonun suyu
1 adet kesme şeker
¼ demet maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı biber
yeteri kadar tuz ve biber
Yapılışı:
Pırasalar uzunlamasına ince ince kıyılır. soğan piyazlık doğranır. Bir tencereye zeytinyağı ve soğan konur, kavrulur. Ynce ince doğranmış biber ve pırasalar da ilave edilir. Tuzu ve şekeri de eklenir ve kendi suyunda bir süre pişirilir. Pirinç ve su ilave edilerek kısık ateşte pirinç suyu çekene kadar pişirilir. Üzerine kırmızı biber ve kara biber eklenerek karıştırlır. Fırın tepsisine dökülür ve önceden ısıltılmış fırında bir süre pişirilir. Soğuyunca servis tabağına alınır ve üzerine limon suyu gezdirilir, maydanoz ilave edilerek servis edilir.
TAHINLI PATLICAN SALATASI
Malzemeler
3 adet patlıcan
7 diş sarımsak
½ çay bardağı tahin
½ çay bardağı limon suyu
¼ demet maydanoz
2 yemek kaşığı zeytin yağı
1 çay kaşığı kırmızı biber
yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Patlıcanlar ocakta çevrilerek közlenir, kabuğu soyulur, sapı kesilir ve ince ince doğranır, bir kaba alınır. Sarımsak dövülür, tahin, limon suyu ve tuz ile birlikte patlıcana eklenir, karıştırılır ve servis tabağına alınır. Maydanoz ince ince kıyılır. Yağ ve kırmızı biber karıştırılır, salatanın üzerine gezdirilir ve maydanoz serpilerek servis edilir.
HAVUÇ TARATOR
Malzemeler.
1/2 kg havuç
250 gr yoğurt
2 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ
yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Havuçlar rendelenir. Yağ ile ölünceye kadar kavrulur, soğumaya bırakılır. Bu arada yoğurt sarımsak ve tuz karıştırılır havuçlar soğuyunca yoğurtla karıştırılıp servis tabağına alınır, kızarmış ekmek dilimleri eşliğinde servis edilir.
ELMALI PEYNİRLİ TOPLAR
Malzemeler
1 su bardağı Amerikan Pirinci
2 adet yeşil elma
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peynir
4 yaprak ince kıyılmış marul
1 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı soya yağı
50 gr. fıstık içi
1 paket mısır cipsi
2 şeker kaşığı yenibahar
Yeteri kadar tuz
Yapılışı:
İlk olarak pirinç dirilişini kaybetmeyecek şekilde haşlanır. Bir kasenin içinde kabukları soyulup rendelenmiş elma, rendelenmiş kaşar peyniri, limon suyu, fıstık içi, soya yağı, yenibahar ve tuz eklenip iyice harmanlanır. Bu harçtan küçük köfte şeklinde parçalar hazırlanır. Servis tabağının orta kısmına marul yaprakları yaydırılır. Elma topları marul yapraklarının üzerine alınıp mısır cipsleriyle beraber servis edilir.
ÇERKEZ TAVUĞU

Malzemeler
1 adet tavuk
400 gr. ceviz içi
1 adet ekmeğin içi
3 adet sarımsak
Yeteri kadar tuz ve biber
Yapılışı:
Tavuk haşlanır, suyu atılmaz. Etler didiklenir, ondan sonra ceviz ezilip, ekmek içi de ufalanır ve bunlar tavuk suyu ile karıştırılır. Sarımsak ezilip eklenir daha sonra tuz ve karabiber katılır. Bu malzeme tavuğun üstüne dökülüp karıştılır. İstenirse üstüne kırmızı biber süs olarak serpilir ve soğuk olarak servis edilir.
SOSLU PATLICAN
Malzemeler
3 adet patlıcan
3 adet domates
2 adet dolmalyk veya çarliston biber
1 kahve fincany sirke
1 adet kesme şeker
Kızartmak için yeterince sıvıyağ
yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Patlıcanlar ayıklanır, yıkanır, küp küp kesilerek tuzlu suya atılır. Biberler ince ince doğtanır. Domatesler ayrı bir kapta rendelenir. Öte yandan yağ kızdırılır, tuzlu sudan çıkarılıp iyice kurulanmış Patlıcanlar hafifçe kızgın yağda fazla yakmadan kızatılır ve bir gazete kağıdı üzerine yada havlu peçeteye fazla yağının süzülmesi için alınır. Doğranan biberler aynı yağa atılır. Çok hafif kızartıldıktan sonra yağdan çıkarılır ve aynı kağıdın üzerine konur. Rendelenen domatesler bir tencereye konur, pişirilir. yağdan çıkarılan patlıcan ve biber, domateslerin içine katılır. Bir kesme şeker ve sirke ilave edilip kaynatıldıktan sonra ılınmaya bırakılır. Servis tabağına alındıktan sonra arzuya göre üzerine ince kyılımış maydanoz ilave edilerek servis edilir.
MERCİMEK PİLAKİ
Malzemeler
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı kara mercimek
1 adet patates
1 adet havuç
1 tatly kaşığı nane
5 diş sarımsak
1 demet maydanoz
1 adet kesme ?eker
yeteri kadar tuz

Yapılışı:
Mercimek ayıklanır, iyice yıkanıp haşlanır, yumuşamadan kara suyu süzülür. Diğer yanda, kızdırılmış yağda iri kıyılmış sarımsak, küp kesilmiş havuç ve patatesler çevrilir. Yarım haşlanmış mercimeğin üstüne, kavrulmuş malzemeler konup kafi miktarda tuz, şeker ve sıcak su ilave edilerek pişmeye byrakılır. Mercimek ve patatesler dağılmadan ateşten alınır, içine biraz kıyılmış maydanoz ve nane ilave edilip, tencerede soğumaya bırakılır . Ilıyınca servis tabağına alınır. Maydanoz veya mevsimine göre taze nane ile süslenip, üstüne biraz zeytinyağı gezdirildikten sonra servis edilir.
ISPANAK MÜCVER
Malzemeler
500 gr. ıspanak
1 çay fincanı haşlanmış pirinç
1 adet kuru soğan
1 demet taze soğan
½ demet dereotu
1 tatly kaşığı kuru nane
2 adet yumurta
½ demet maydanoz
yeteri kadar tuz ve biber
Yapılışı:
Ispanaklar ayıklanıp, kökleri ayrılır, diğer kısımları az bir suyla haşlanır, süzülüp, sıkıldıktan sonra ince ince doğranır. İçine rendelenmiş kuru soğan, doğranmış taze soğan, maydanoz, dereotu, nane, haşlanmış pirinç, yumurta, un, tuz ve karabiberi katılıp, karıştırılır. Yağlanmış teflon bir tavaya incecik döşenir. Her iki tarafı da kızardıktan sonra sıcak olarak servis edilir.
HUMUS

Malzemeler
500 gr. nohut
2 yemek kaşığı tereyağı
2,5 su bardağı tahin
5 di? sarımsak
1 adet limon
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı kimyon
yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Akşamdan ıslatılmış nohutlar iyice haşlanıp süzüldükten sonra kabukları soyulup, püre haline getirilir . Çukur bir kapta, üzerine tahin ve limon suyu ilave edilerek karıştırılır. Püre kıvamındaki karışım, servis tabağına çok kalın olmamak kaydıyla yayılır, üzeri kırmızı biber ve kimyonla süslenir. Servis yaparken üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
FAVA
Malzemeler
250 gr. kuru bakla
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
2 adet limon
8 dal dereotu
1 adet kesme şeker
4 su bardağı su
yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Tencerenin içerisine ayıklanıp, yıkanmış baklalar konur. Üzerine küçük küçük doğranmış soğan, tuz, şeker konur, dört su bardağı su ilave ederek baklalar iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Baklalar pişince bir tel süzgeçten yada mutfak robotundan geçirilerek püre haline getirilir. Kalyn kenarly bir kap suya batyrylyp çıkarılır. Püre kıvamına getirilen bakla kabın içerisine boşaltılıp, üzeri düzeltilir ve buzdolabynda bekletilir. Sonra servis tabağına ters çevrilip üzerine bir limonun suyu ile karıştırılmış zeytinyağı gezdirilir. Kıyılmış dereotu ile süslenerek servis edilir.
HAVYARLI TARAMA
Malzemeler
250 gr. kırmızı balık yumurtası
4 dilim kuru ekmek
½ limonun suyu
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
½ çay bardağı zeytinyağı
yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Kuru ekmek dilimleri içleri avuç içiyle ufalanır.Yeterince su ilave ederek koyu bir bulamaç haline getirilir. Balık yumurtaları ile birlikte bir kaba alınır. soğan rendelenir, suyu ile birlikte kaba ilave edilir. Sarymsak da ezilip kaba konur. Limon suyu da konduktan sonra beyaz bir karışım haline gelene kadar çırpılır. Zeytinyağı çok yavaş ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Karışım homojen bir hale geldikten sonra tabağa alınıp etrafı zeytinlerle süslenerek servis edilir.
MUHAMMARA

Malzemeler
1 su bardağı ceviz
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatly kaşığı kekik
1 tatly kaşığı kimyon
1 dilim ekmek içi
1 yemek kaşığı zeytin yağı
4 dal maydanoz
yeteri kadar tuz ve biber
Yapılışı:
Ekmek içi ıslatılır, sıkılır ve ufalanır. Ceviz dövülerek inceltilir. sarımsaklar havanda dövülür. Bir kap içerisinde, ceviz, sarımsak, biber salçası, domates salçası, kekik, kimyon, zeytinyağı, tuz ve biber karıştırılır. Karıştırarak hazırlanan malzeme ekmeklerin üzerine dökülür ve servis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenerek servis edilir.
ETIMEK SALATASI
Malzemeler
1 adet havuç
1 adet kabak
1 adet patlycan
1 su bardağı haşlanmış bezelye
4 dilim etimek
1 yemek kaşığı ceviz
½ demet maydanoz
3 adet salatalık turşusu
2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
Yapılışı:
Kabak, patlıcan ve havuç küp küp doğranarak kızartılır. Havlu kağıdın üzerine çıkarılarak fazla yağını bırakması sağlanır. Kızaran sebzeler bir kaba alınır. Bezelye, ince kıyılmış maydanoz, sarımsaklı yoğurt, mayonez eklenerek karoştırılır. Servis yapylacağı zaman küçük küçük kırılmış etimekler üzerine serpilir ve servis edilir.
  sponsor olurum »
 
© 2005 Mutfak Profosyonelleri Derneği Ana Sayfam Yap Arkadaşıma Gönder  Yazdır    Tasarım AEC Teknoloji