DERNEK HAKKINDA Tarihçe Amaç Yönetim Üyelik Koşulları Üyelik Başvurusu BASIN ODASI Haberler Basın Bültenleri Katılımcı  Düşünceleri DERNEK  FAALİYETLERİ Faaliyet Programı Yarışmalar Fotoğraf Arşivi Aşçı Milli Takımı MUTFAĞIMIZ Faydalı Bilgiler Kütüphane Yemek Tarifleri Linkler BİZE ULAŞIN Adres-Kroki Bize Yazın

YEMEK TARİFLERİ - REÇELLER   VİŞNE ŞERBETİ Malzemeler 1 su bardağı toz şeker 1 adet limon suyu 3 su bardağı su 1 su bardağı vişne suyu Yapılışı: Toz şeker, su, limon suyu ve vişne suyu derin bir kaba alynyr. İyice karıştırılır. şeker eriyince, soğuk olarak servis yapılır. PORTAKAL ŞERBETİ Malzemeler 1 kg. Portakal 1 adet limon 2 su bardağı toz şeker Yapılışı: Bir sürahiye 2 bardak şeker koyulur. 1 kg. portakalın suyu sıkılır. şekerle karıştırılır. Limon suyu da eklenip karıştırılır ve 15 dakika buzdolabında bekletilir. Sonra süzülür ve bardaklara boşaltılır. Portakal dilimleriyle servis yapılır. MANDALİNA ŞERBETİ Malzemeler 2 adet mandalina 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı mandalina suyu 15 adet kesme şeker 3 su bardağı su Yapılışı: 15 adet kesme şeker, mandalinanın kabuklaryna sürülür (böylece şekerler mandalinanın kokusunu ve rengini alırlar) Daha sonra, mandalinanın kabukları soyulup, suyu çıkarılır. Tüm malzeme bir kaba alınıp, şeker tamamen eriyinceye kadar karıştırılır. Soğuk olarak servis yapılır. LİMONATA Malzemeler 10 adet limon yarym demet taze nane 2 su bardağı toz şeker Yapılışı: limonların kabukları rendelenir. Naneler ince kıyılır , naneler ve rendeler bir kaba yayılır. Üzerine 1/2 su bardagi toz seker serpilir. Buzdolabina 3 saat dinlenmeye koyulur. Limonlarin suyu sikilir. Içine kalan 1 1/2 su bardağı toz şeker eklenir ve şekerler eriyinceye kadar karıştırılırr ve buzdolabrna koyulur. 3 saat sonra şekerli kabuklar elle mrncrklanarak sulandrrrlrr ve limon suyunun içine boca edilir. Sonra karışım ince süzgeçten süzülür ve buzdolabrnda tutulur. İhtiyaç olduğunda hazrrlamrş olduğunuz limonata şurubunun bir ölçeğine 4 ölçek su ilave edilir ve içilir. KORUK ŞERBETİ Malzemeler 2 kg. Koruk 1 adet nar suyu 2 su bardağı toz şeker Yapılışı: Salkım halinde bulunan koruklar salkımlarından tane tane olacak şekilde ayırılır. Tane haline gelmiş? koruklar bol suda yıkanarak kirlerinden temizlenir. Korukları sıkılarak suları çıkartılır. Elde edilen koruk suyu ince delikli bir süzgeçten geçirilerek kaba artıklarından ve çökeklerinden arındırılır. Daha sonra toz şeker ile karıştırılıp bir tahta kaşık yardımıyla iyice karıştırılarak şeker koruk suyu içinde eritilir. Bu eriyiğe başka bir kapta ezilen nar tanelerinden elde edilen nar suyu da dahil edilip tekrar karıştırılır. Süzgeçten tekrar geçirilip şişelere doldurulup soğutularak tüketilecek duruma getirilir. KIZILCIK ŞURUBU Malzemeler 1 kg. kızılcık 3 su bardağı su 5 su bardağı toz şeker 4-5 parça limon tuzu Yapılışı: Olgun kızılcıklar bir bardak su ile biraz kaynatılır, ezilerek süzgeçten geçirilir. şekere iki bardak su dökülür, kaynatılır. Kaynamakta olan şekere süzülen kızılcık suyu dökülür, kıvamı gelince limon tuzu atılır, bir iki kez daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Ilınınca kavanozlara konur, kullanılacağı zaman sulandırılarak içilir. GÜL ŞURUBU Malzemeler 15-20 adet kokulu gül yaprağı 5 su bardağı su 5-6 gelincik yaprağı 2 parça limon tuzu Yapılışı: Gül yapraklarının diplerindeki beyaz kısımlar, gelincik yapraklarının siyah kısımları kesilir, yıkanır. Yapraklar bir kavanoza konur, limon tuzu ve su eklenir. Kapatılır ve l-1,5 ay bekletilir. Bu ekstre şurubun esasıdır. Buzdolabynda saklanır. Kullanılacağı zaman, şeker suda eritilir, içine ekstre konur, buz konularak servis yapılır. FRAMBUAZ ŞERBETİ Malzemeler 750 gr. frambuaz 1 su bardağı su 3 su bardağı toz şeker Yapılışı: Yıkanıp süzülen frambuazlar şekerle beraber blendera koyulur. 1-2 dakika çevirilir. şerbet sürahisine boşaltılıp su ilave edilerek buzdolabında bekletilir. Buz ve frambuaz taneleriyle servis yapılabilir. EKŞİ NAR ŞURUBU Malzemeler 2 kg. Ekşi nar Şeker Yapılışı: Ekşi narların suyu sıkılır, süzülür. Bir kavanoza konur, üzerine aldığı kadar şeker konur, karıştırılır. Buzdolabrnda saklanrr, zaman zaman karrştrrrlrr. Şeker nar suyu içerisinde eridiğinde servise hazrr olur. Kullanylacağı zaman su ile çoğaltılır. BÖĞÜRTLEN ŞERBETİ Malzemeler 500 gr. böğürtlen yarym su bardağı su 2 su bardağı toz şeker Yapılışı: Yıkanıp süzülen böğürtlenler şekerle beraber blendera koyulur. 1-2 dakika çevirilir. şerbet sürahisine boşaltılıp su ilave edilerek buzdolabında bekletilir. Bol buz ve böğürtlen taneleriyle süslenerek servis yapılabilir. KIZILCIK MARMELATI (ESKİŞEHİR) Malzemeler 1 kg. Kızılcık 1 kg. Toz şeker 1 adet limon suyu Yapılışı: Kızılcıklar sert ise bir çay bardağı su koyulup bir iki kez kaynatılır. Aynen çilek marmelatıy gibi yapılır. ERİK MARMELATI (BOLU) Malzemeler 1 kg. Erik 1 kg. Toz şeker 1 adet limon suyu Yapılışı: Erikler yıkandıktan sonra çekirdekleriyle birlikte ezilir. Ezme bir tencereye konarak şeker ilave edilir ve orta hararetli ısıyda kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kıvamıyna geldiğinde limon suyu katılır. Üç dört defa daha kaynadıktan sonra kavanozlara konur,soğuyunca ağzı kapatılır. BATI AFRİKA USULÜ MARMELAT Malzemeler 500 gr. kuru mürdüm eriği 1 limondan limon suyu 4,5 bardak toz şeker Yapılışı: Kuru mürdüm eriği yıkanır. Bol suyla yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra tel süzgeçten geçirilerek şeker katılır ve şeker eriyip koyulağıncaya kadar kaynatmaya devam edilir.Şeker koyulaşınca limon suyu katılır ve bir kez kaynattıktan sonra ateşten indirilir. TROPİKAL REÇEL Malzemeler 1 papaya (yaklaşık 300 gr) 1 küçük ananas (yaklaşık 300 gr) Yarym kavun (yaklaşık 500 gr.) 2 limonunun suyu ve rendelenmiş kabuğu 150 gr esmer tozşeker 500 gr reçel şekeri (2:1) 5 çorba kaşığı rom Yapılışı: Tüm meyvelerin kabuklarını soyulup çekirdekleri ayıklandıktan sonra minik minik doğranır. Toplam ağırlık yaklaşık 900 gr olmalı. Meyve karışımını limon suyu ve kabukları, şeker, reçel şekeri ve romla karıştırılır. Karıştırarak, reçel şekeri paketinin üzerindeki tarife göre 3 - 4 dakika kaynatın. Üstte biriken köpük alınır. Reçel kavanozlara doldurup kapakları kapatılır. Ters çevirilerek 5 dakika temiz bir mutfak örtüsü veya havlunun üzerinde bekletilir. ÇİLEK REÇELİ Malzemeler 1 kilogram çilek 1 kilogram toz şeker 1/2 limonun suyu Yapılışı: Çilekleri ayıklamadan su dolu bir kaba koyun ve meyveleri zedelemeden yıkayın. Süzgece alın. Süzüldükten sonra ayıklayın. Daha sonra büyük bir tencerenin içine bir kat çilek, bir kat şeker olmak üzere kat kat döşeyin. Oda sıcaklığında bir gece bekletin. Ertesi gün çilekleri kısık ateşte, taneleri ezmeden dikkatlice karıştırarak 15-20 dakika kaynatın. Delikli bir kepçe yardymy ile taneleri ba?ka bir kaba alyn. Kalan çilek ?urubunu kyvama gelinceye kadar kysyk ateşte kaynatmaya devam edin. Şurup kıvama gelince çilek tanelerini tekrar içine boşaltın ve 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ilave edip bir az kaynatın. Delikli kepçe yardımıyla oluşan köpükleri aldıktan sonra soğumaya bırakın. Soğuyan reçeli kavanozlara alın. İNCİR REÇELİ Malzemeler 1 kilogram olgunlaşmamış küçük incir 2 kilogram toz şeker 1 adet limon Yapılışı: Kabuklary soyulmuş olarak satın aldığınız incirleri bol suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanan acı suyu dökün. İncirleri bir süzgece alıp elle üzerine bastırın ve içlerine dolan suyu boşaltın ya da tek tek sıkın. Diğer tarafta toz şeker ile şerbeti kaynatıp içine 1 adet limonun suyunu ilave edin. Kaynayan şerbete haşlanmış incirleri atıp 30 dakika kısık ateşte kaynatın ve ateşten alın. AHUDUDU REÇELİ Malzemeler 1 kilogram ahududu 1.5 kilogram tozşeker 2 yemek kaşığı limon suyu Yapılışı: Ayıkladığınız ahududuları büyük bir kap içinde yıkayın ve süzgece alıp süzün. İyice süzülmüş ahududuları bir tencereye, bir kat ahududu bir kat toz şeker olmak üzere kat kat koyun. Üzerine limon suyunu ekleyin. Kısık ateşte reçel önce sulanıp sonra koyu bir kıvama gelinceye kadar ara ara karıştırarak kaynatın. Kıvama gelmiş reçeli ateşten alın, delikli bir kepçe ile üstündeki köpükleri toplayın. Sıcakken kavanozlara koyun. GÜL REÇELİ Malzemeler 100 gram kokulu gül yaprağı 1.5 kilogram tozşeker 1 kahve fincanı limon suyu Yapılışı: Gül yapraklarını toplu halde dağılmadan çıkartıp beyaz sivri uçlarını bir makasla kesin. Gül yapraklarını birkaç kez bol suyla yıkayıp süzgece alın. Süzülen yaprakları bir tencereye koyup limon suyu ile iyice ovarak yumuşatın. Daha sonra şekeri katın ve yaprakları şekerde ovduktan sonra üstü kapalı olarak serin bir yerde 2 gün bekletin. Daha sonra 1,5 su bardağı su ekleyip kısık ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın ve 40 dakika pişirin. Üzerinde biriken köpüğü alıp ateşten indirin ve soğumasını beklemeden kavanozlara doldurun. KAYISI REÇELİ Malzemeler 1 kilogram şekerpare kayısı 1.250 gram tozşeker 2 adet limon kabuğu rendesi Yapılışı: kayısıyı yıkayıp ikiye ayırmadan açyn ve çekirdeğini çıkarın. kayısı çekirdeklerini kırıp içindeki bademi alın ve kayısıların içine koyun. Bir tencereye koyduğunuz toz şekere, üzerine çıkacak kadar su ekleyin, 2-3 dakika kaynatın ve meyvaları katın. 10 dakika sonra ateşten alın ve bir gece bekletin. kayısıları bir kepçe yardımı ile çıkarın ve suyu kıvama gelinceye kadar kaynatın. Meyvaları ekleyin. Diğer tarafta limon kabuğu rendesini 2 yemek kaşığı suyla kaynatın. Macun kıvamına gelince bir kez kaynattığıunız reçele katın ve ateşten alın. ÜZÜM REÇELİ Malzemeler 500 gr şeker 1 adet limon 2.5 su bardağı su 1 kg çekirdeksiz üzüm 60 gr çam fıstığı, kavrulmuş Yapılışı: Üzümler iyice yıkanıp, suları süzülür. Üzümler salkımdan tane tane koparılıp, ayırılır. 500 gr şeker ile 2.5 su bardağı su kaynatılıp, bir şurup hazırlanır. Şurup kıvamını bulduğunda çam fısıkları ve üzümler içine atılır ve üzümler pişinceye dek hafif ateşte kaynatılır. Reçel kıvamını aldığında limon suyu ilave edilir ve karıştırılır, 20-25 dakika kadar kaynatılır.Reçel ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Ilındığında kuru cam kavanozlara boşaltılır, soğuduğunda kavanozların kapakları kapatılıp, serin bir yerde muhafaza edilir. ŞEFTALİ REÇELİ Malzemeler 1 Kg sert şeftali 1 Kg toz şeker 1 Adet limon limonun suyu 1 Tatly kaşığı vanilya Yapılışı: Şeftalilerin kabuklarını soyulup, çekirdekleri çıkartılır.Ynce ince dilimlenir. Derin bir tencereye toz şeker koyulur. Toz şekerin üzeri geçecek kadar su ilave edilip şerbet kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Dilimlenen şeftaliler hazırlanan şerbete ilave edilip 2-3 dakika kaynatılır. Şerbet çekmesi için bir gece bekletilir. Daha sonra şerbetin içinden çıkartılıp başka bir kabın içine alınır. Şerbeti koyulaşıncaya kadar kaynatıp limon suyu ve şeftalileri ilave edin.1-2 dakika kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın. Sıcak olarak reçel kavanozuna boşaltın. Soğuyuncaya kadar ağzını kapatmayın. GREYFURT REÇELİ Malzemeler 3 adet portakal 2.5 kg toz şeker 7 su bardağı su 1 adet greyfrut 2 adet limon Yapılışı: Meyvelerin kabukları temizlenir, meyveleri küçük küçük doğranır. Su ilave edilip 24 saat bekletilir. Sonra hafif pişirilip, yirmidört saat daha bekletilir. şeker katılıp kaynatılır (çok koyu olması gerekmez, soğuyunca da koyulacaktır). VİŞNE REÇELİ Malzemeler 1 kilogram vişne 1.5 kilogram tozşeker 1 adet limon Yapılışı: Meyvaları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Üzerine toz şeker koyup bir gece bekletin. Ertesi gün 1 su bardağı soğuk su ekleyip orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan 4-5 dakika sonra reçeli ateşten alyp toz şekeri bünyesine iyice alması için 4-5 saat bekletin. Daha sonra tekrar kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Reçeli ateşten almadan 4-5 dakika önce limon suyunu ilave edin.   sponsor olurum »

© 2005 Mutfak Profosyonelleri Derneği

Ana Sayfam Yap Arkadaşıma Gönder  Yazdır    Tasarım AEC Teknoloji