Mutfak Profesyonelleri Derneği

Malzemeler
1 orta boy lahana
2 kg kyrmyzy biber
2 kg yeşill domates
1 kg yeşill biber
2 kg salatalık
1 demet kereviz
4 baş sarımsak
tuz
Yapılışı:
Hepsi ince ince kıyılır, tuzunu koyup karıştırılıp 1 gece bekletilir. daha sonra 1 şişe sirke ilave edilip, kendi suyu ile poşetlere doldurulur.

SALATALIK TURŞUSU

Malzemeler
2,5 kg minik salatalık
2 baş sarımsak
10 adet nohut
1 su bardağı sirke
yarım limon
tuz
Yapılışı:
Minik salatalıklar önce byçakla birkaç yerinden delinir. Cam kavonaza yerleştirilir. içine 2 baş sarımsak ince ince doğranır, nohut sirke limon ilave edilir.Suyu normal yemek tuzundan biraz fazla eritilir. suyu kaynatalıp dinlendikten sonra koyulur.

YAZ TURŞUSU

Malzemeler
350 gr sivri biber
350 gr salatalık
150 gr taze fasulye
150 gr bamya
5 di? sarımsak
1 demet dereotu
4 sap asma filizi
8 adet asma yaprağı
1 fincan sirke
Tuz
Yapılışı:
Turşu hangi sebzeden yapılacaksa, küçük ve körpeleri, şekli düzgün olanlar seçilmeli. Sebzeleri iyice yıkanıp temizlendikten sonra temiz bir iğneyle bir iki yerinden küçük delikler açılır. salatalıkların uç kısımlarının bıçakla kesilmesi yeterli olacaktyr. Kavanozun dibine asma yapraklary yykandyktan sonra yerle?tirilir. Üzerine sebzeler sıkı sıkı istif edilir. Kavanoz dolunca hepsinin üstüne asma filizleri, dereotu ve arta kalan asma yaprakları koyulur. Bu işlem bittikten sonra kavanoza tuzlu su dökülür ve iki gün geçtikten sonra kavanozun ağzı açılır, üzerinde biriken köpükler alınır. Kavanozdaki turşu alt üst edilir ve tekrar beklemeye bırakılır Sebzeler iyice sararynca turşu olmuş demektir. Yazın kavanoz güneş gören bir yere koyulursa, bir hafta içinde tadına doyum olmaz bir turşu yapmış olunur.

MANTARLI ZEYTİN TURŞUSU

Malzemeler
1,5 kg mantar
450 gr yeşill zeytin
5 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı kekik
2 soğan
2 yemek kaşığı sirke
Tuz
Yapılışı:
Mantarlar temizlendikten sonra tuzlu suyun içinde 5 dakika kadar haşlanır ve suyu süzülür. Daha sonra bu su bir bardak su ile çoğaltılır. Mantarlar, zeytinler, dilim dilim kesilmiş olan sarmısak, kekik, defne yaprağı ve soğan dilimleri kavanozlara doldurulur. Sirkeyle de mantar suyu karıştırılır ve kaynatılır. Bu karışım daha sonra sıcak olarak mantarların üzerine dökülür ve kavanozların ağzı sıkıca kapatılır. Böylece 2 hafta kadar dinlendirilir. Bu turşu altı aya kadar dayanır.

KIZILCIK TURŞUSU

Malzemeler
1 kg. kızılcık
Kaya tuzu
Bir avuç nohut
Sirke
Yapılışı:
kızılcık bol suda yıkanır. Bozulup dağılacağı için çekirdekleri çıkarılmadan, turşu kabına alınır. Kaya tuzu ile turşu suyu hazırlanır. Üzüm ya da elma sirkesi katılır. Ve, turşu salamurasına bir avuç kuru nohut atılır. En az, yaklaşık bir ay, turşunun kendi kendisine demlenmesi beklenir.

LİMON TURŞUSU

Malzemeler
10 adet limon
300 gr. kalyn tuz
1 litre su
Yapılışı:
İlk hazırlık olarak, turşu kurulacak 1 litrelik kavanoz kaynar su ile yıkanır. 8 adet limon sycak su ile ve kabuklary fyrça ile fyrçalanarak yıkanır. Sonra da, sap yerinden diklemesine dörde bölünür.
Limonlar bölünen yerden, içi bolca kalın tuz ile tuzlanır. Ve, tuzlanan limonlar kavanoza yerleştirilir. Dizme işlemi bitince, üzerine 100 gr. tuz dökülür. Ayrıca, 2 adet limon suyu ilâve edilip hepsinin üstü örtülecek kadar ılık su ile kaplanır.
turşudaki ana prensip gereğince, kavanozun hava alması engellenecek şekilde, kapağı sımsıkı kapatılır. Ve, mümkünse, ışık almayacak bir yerde muhafaza edilir. Beş aşağı beş yukarı bir ay içinde, turşunuz hazır olacaktır.

KELEK TURŞUSU

Malzemeler
(Arzu edilen sayıda) kelek
sarımsak
4-5 defne yaprağı
Bir baş dereotu
Bir baş maydanoz
Toz şeker
Limon
Sirke
İnce tuz
Yapılışı:
Turşu için, mümkünse en ufak boy kelekler seçilir. Ön hazırlık olarak, kelekler ortadan ikiye bölünüp iyice yıkanır. Büyük bir kaşıkla çekirdekleri temizlenir. Sonra, ince tuzla bolca tuzlanır. Bu aşamada, tuzlanmış kelekler, ağızları aşağı gelecek şekilde, 4-5 saat kadar bekletmek gerekiyor.
Kelekler yeterince bekledikten sonra, tuzun fazlasının yıkanması gerekiyor. Daha sonra, kaynar su ile yıkanıp steril hâle getirilen kavanoza yerleştirilir. Her zaman olduğu gibi, aralarına sarımsak, maydanoz, dereotu, defne yaprakları, limon dilimleri ve toz şeker serpiştirilir.
Tuzlu salamuranın tuz oranının % 10 olması yeterli. Arzu edilirse, biraz sirke de ilâve edilebilir. Turşunun olgunlaşması için ideal oda harareti 20 C derecesidir. Ve, turşunun üzerinde maya zarı birikmesine izin verilmemelidir.

HAVUÇ TURŞUSU

Malzemeler
(Minik bir kavanoz için...)
2 kg. havuç
Kalın tuz
Bir demet kereviz sapy
Sirke
(İstenildiği i kadar) sarımsak
(Arzu edilirse) Bir demet maydanoz
Yapılışı:
Havuçlar temizlenir, ayıklanır. Parmak uzunluğunda doğranır. Sonra, şayet turşunun kısa sürede hazır olması isteniyorsa, kaynamış suya bir iki dakika daldırılıp çıkarılır. Haşlama suyuna kararı kadar kalın tuz katılır, erimesi beklenir. Bu arada, ayry bir kapta, dövülmü? sarımsak sirkeye yatyrylyr.
Hava almaz kapaklı kavanoza havuçlar güzelce dizilir. Aralarına kereviz sapları ve (istenirse) lezzetini arttırmak için, maydanoz sapları yerleştirilir.
Hazırlanan havuçların üzerine sirkeli sarımsak ve kalın tuz eritilmiş haşlama suyu boca edilir. Normal şartlarda, havuç turşunuz 3 ilâ 5 günde hazır olur.

PANCAR TURŞUSU

Malzemeler
1 kilo pancar
1 baş sarımsak
1 çay bardağı sirke
1 yemek kaşığı toz şeker
Yapılışı:
Pancarlar önce bol su ile yıkanır, derin bir tencereye biraz sirke ve tuz atılır ve pancarlar bu sirkeli suda haşlanır. Pancarlar kaynayınca, suyu süzülüp pancarların kabukları soyulur. Daha sonra pancarlar piramit şeklinde doğranır. Ve, tekrar tencereye koyularak iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Turşu henüz sıcak iken, içine yeterince tuz, dövülmüş sarımsak, toz şeker ve sirke ilâve edilir.

KABAK TURŞUSU

Malzemeler
Arzu edilen miktarda kabak
nane,maydonoz
İzmir siyahi veya kuş üzümü
sirke
Yapılışı:
Dolma kabağından miktarı kâfi alup üzeri soyulup ve içi çekirdeğinden temizlenip âdet üzre doğranıp yumuşayacak kadar suda pişirildikten sonra gerektiği gibi suyu süzülüp soğuyunca bir sini veyahut temiz bir tahta altında bastırılıp tamamen suyu giderilmelidir.
Taze nane ve maydanoz doğranıp yeter derecede İzmir siyahi, yahut kuş üzümü ile karıştırılıp bir sırlı kavanoza o kabaktan bir kat koyulup badehu o mahlûttan bir avuç koyulduktan sonra yine bir kat kabak yine ol mahlûttan koyulup tamam oldukta üzeri örtülünce temiz ve lezzetli sirke koyulup o kabın ağzına münasip bir mermer koyulup birkaç gün geçince istimale şâyeste olunur.

PATLICAN TURŞUSU

Malzemeler
30 adet patlıcan
5 baş sarımsak
6 demet kereviz yaprağı
4 adet havuç
10 su bardağı sirke
3 demet maydanoz
1 adet top lahana
2 paket acı pul biber
Kalın tuz
Yapılışı:
Bostandan çürük çarığı olmayan düzgün ve de küçük patlıcanlar alınır. Güzelce yıkandıkktan sonra, büyük tencerede haşlanır. Sonra, hemen bir süzgece alınıp üzerine esaslı bir ağırlık yerleştirilir Ve, bir gece bekletilir. Patlıcanlar ezilmemeli, ama acı suyun da iyice süzülmesi gerekmelidir.
Ertesi sabah, öbür hazyrlanan harç malzemesi, ince ince kıyılarak patıcanların içi doldurulur. Ve, kereviz sapları ile bağlanır. Patlıcanlar büyük kavanoza dizilip üzerine tuz, sirke ve su eklenir. Kavanozların ağızları sıkıca bağlanır. Ancak, birkaç gün sonra, tuzu kontrol edilmeli, ve şayet tuz az ise biraz tuz katmak gerekebilir.

PALDIR TURŞUSU

Malzemeler
Arzu edilen miktarda paldyr
tuz,sarımsak ve su
Yapılışı:
Göçler yaylaya vardığında, ilk içlerden birisi de ormanlık bölgelerin açık alanlarında, geniş yapraklı paldır bitkisi sapçıklarıyla toplanır. Sapçığın yaprak kısmı atılır ve dış kısmı soyularak 3-4 cm uzunluğunda doğranır. Haşlandıktan sonra tuz ve sarımsak ilave edilerek turşu küplerine konulur.Özellikle Kasımağzı Köyü yaylallarında yaygın olarak tüketilen bu turşu çeşidi köye nakledildiğinde yayladaki lezzetinde olduğu görülür

KiRAZ TURŞUSU

Malzemeler
Arzu edilen miktarda kiraz
tuz ,su
Yapılışı:
Kiraz toplandıktan sonra temizlenir. Bidona önce kiraz sonra tuz ve su ilave edilerek bidon doldurulur ve ağzı kapatılır.
Kiraz turşusunu kavururken kirazın çekirdeği çıkarılır. Yağ, soğan veya pırasa yaprağını kavurur; üzerine kirazı döktükten sonra kaynamaya bırakırız.

FASULYE TURŞUSU

Malzemeler
Arzu edilen miktarda fasulye
tuz
sarımsak
Arzu edilirse yeşil domates, biber ve kornişon
Yapılışı:
Fasulye turşusu yapylırken dikkat edilmesi gereken şeyler vardır. Bunlar; fasulyenin taze ve canlı olması gerekir. Turşuya ilave olarak yeşil domates, biber, küçük salatalık katılabilir.
Önce fasulyeler toplanır, haşlandıktan sonra soğumaya bırakılır. Turşu koyulurken haşlanan fasulye tuzlu suya batırıyoruz. Tuzlu sudan alınan fasulye, bidona veya fıçıya koyulur, üzerine ek malzeme koyulur, tuz ve sarmısak eklenir. Malzeme bittikten sonra suyunu ve tuzunu ilave ederek bidonun (fıçının) ağzı kapatılır. Turşunun suyu, malzemenin üstünde olmalıdır ki üstü bozulmasın.
Turşu yapılırken, fasulye çok bağlanmamalıdır. Çünkü, tuzun da yardymıyla çok haşanan fasulye ezilir.Bu şekilde dört mevsim tüketilen yemek çeşidi hazırlanmış olur. Fasulye turşusunun çorbası yapılır, kavrularak haşlanmış patatesle soğuk olarak tüketilir.

PIRASA TURŞUSU

Malzemeler
3 kg ' lik bir kavanoz
2 kg pırasa
4 adet yeşil sivribiber
4 diş sarımsak
1 su bardağı kaya tuzu
4 su bardağı su
1 çay bardağı sirke
Yapılışı:
1- 2 kg pırasayı yıkayın. Biraz su ilave ederek çok hafif haşlayın.
2- Tencereden alıp, suyunu süzdükten sonra soğutun
3- 3 kg ' lik kavanozun içine önce pırasanın bir kısmını yerleştirin. Aralarına 1 adet sivribiber ve 1 diş sarımsak koyun. Tekrar pırasa yerleştirin. Bu şekilde dizerek malzemeleri bitirin.
4- 4 su bardağı suyun içinde 1 su bardağı kaya tuzunu eritin. 1 çay bardağı sirkeyi de karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı tursunun üzerine dökün.
5- Kavanozun ağzınını sıkıca kapatın. Serin bir yerde 10-15 gün bekletin. Daha sonra kavanozu açıp, tursuyu tüketebilirsiniz.

FASULYE TURŞUSU

Malzemeler
3 kg ' lık bir kavanoz
2 kg taze fasulye
4 adet yeşil sivribiber
4 diş sarımsak
1 su bardağı kaya tuzu
4 su bardağı su
1 çay bardağı sirke
Yapılışı:
1- 2 kg taze fasulyeyi yıkanıp, ayıklayın. Biraz su ilave ederek çok hafif ha?layyn.
2- Tencereden alyp, suyunu süzdükten sonra soğutun
3- 3 kg ' lyk kavanozun içine önce fasulyelerin bir kısmını yerleştirin. Aralarına 1 adet sivribiber ve 1 diş saromsak koyun. Tekrar fasulye yerleştirin. Bu şekilde dizerek malzemeleri bitirin.
4- 4 su bardağı suyun içinde 1 su bardağı kaya tuzunu eritin. 1 çay bardağı sirkeyi de karıştırın. Hazyrladığınız bu karışımı tursunun üzerine dökün.
5- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Serin bir yerde 10-15 gün bekletin. Daha sonra kavanozu açıp, tursuyu tüketebilirsiniz.

BİBERTURŞUSU

Malzemeler
3 kg biber
8-10 diş sarımsak
3 adet defne yaprağı
1 limon
1 su bardağı sirke
1 baş maydanoz
tuz
Yapılışı:
1) Biberler temizlenir, sarımsaklar temizlenir.
2) Kavanoza biberler ve sarımsaklar konur.
3) Üzerine defne yaprağı, limon dilimleri ve maydanoz konur.
4) Sirke ve tuzlu su ilave edilir.
5) Serin bir yerde 7-9 gün bekletilir.
NOT: Tuzlu su 4 su bardağı suya 1 çorba kaşığı hesap edilerek konur

SALATALIK TURŞUSU

Malzemeler
15-20 küçük salatalık
8-10 diş sarımsak
1 limon
3 adet defne yaprağı
1 bardak sirke
1 baş maydanoz
tuz
Yapılışı:
1) Salatalıkları iyice yıkayın.
2) sarımsaklar temizlenir.
3) Salatalıklar ve sarımsaklar kavanoza yerleştirilir.
4) Limon dilimlenip konur. 1 bardak sirke ilave edilir. Defne yaprağı konur. Maydanoz konup, tuz ve suyu ilave edilir.
5) Kavanozun kapağı kapatılır. Serin bir yerde 10-15 gün bekletilir.
NOT: Tuzlu su 4 su bardağı suya 1 çorba kaşığı hesap edilerek konur.

HAVUÇLU LAHANA TURŞUSU

Malzemeler
1 adet orta boy lahana 1 kg sirke 10 diş sarımsak 7 kg havuç tuz, su limon 1 bağ maydanoz
Yapılışı:
1) Lahananın dış yapraklarını temizleyin. İri parçalar halinde doğrayın.
2) Sarımsakları temizleyin.
3) Havuçları temizleyin, 2 cm kalınlığında doğrayın.
4) Lahanaları havuçları kavanoza yerleştirin, aralarına sarımsakları koyun.
5) Üzerine sirke ve tuzlu suyu dökün. Limonu dilimleyip lahanaların üstüne yerleştirin. Maydanozları üzerine yerleştirin.
6) Kavanozun kapağını iyice kapatın, serin bir yerde 10-15 gün olmaya bırakın.
NOT: Tuzlu su 4 su bardağı suya 1 çorba kaşığı hesap edilerek konur.

sponsor olurum »

Ana Sayfam Yap

Arkadaşıma Gönder

Yazdır

Tasarım AEC Teknoloji