Mutfak Profesyonelleri Derneği

Her şey 1994 yılında Maxmillian Thomae ile tanışmamla başladı.O tarihlerde idealist bir Türk genci olarak, Türk Mutfağının bir elçisi olmak, hem yurt dışında tanıtmak, hem de yurt içindeki kaliteyi artırarak şefleri ve Türk mutfağını, hak ettiği yere taşımak istiyordum. Takım olarak Maxmillian' dan öğrendiğimiz mutfaktaki yaratıcılığı 1994 - 1998 yıllarında Türk Mutfağına uyarladık ve "Genç Türk Mutfağı" adını verdik. Şimdi ise son iki yıldır üzerinde çalıştığım ve "Yeni Türk Mutfağı" diye adlandırdığım bir tarzda çalışıyorum. Benim gibi bu tarzı uygulayan iki kişi daha var biri Kaliforniya' daki Thomas Keller diğeri de Barselona' da ki Ferran Adria. Onlar kendi ülkelerinin mutfaklarını modernize ederek servis ediyorlar, bense Türk Mutfağını servis ediyorum. Orijinal lezzet bozulmadan, pişirme tekniği ve sunumda değişiklik yaparak gerçekleştiriyorum. Son bir yıldır aktif olarak Hilton ParkSA Artz Restaurant' ta sunduğum bu akım Türk mutfağının gelişmesinde çok önemli bir faktör olacağına inanıyorum. Yurt dışında sadece döner ve şiş kebap değil de bundan sonra diğer yeni lezzetlerimizle de anılacağımıza inanıyorum. Bu lezzetlere gelince her ay bu sayfada sizlerle yeni bir Türk Mutfağı lezzetini paylaşacağım.

Ekmek kasesi içerisinde mahluta çorbası

Malzemeler
1 adet ekmek kasesi
100 gr kırmızı mercimek
10 gr kimyon
1 adet havuç
½ adet soğan
½ adet patates

Hazırlanışı
-Kırmızı mercimek yıkanarak ince kıyılmış soğanla sotelenir içerisine havuç, patates, kimyon su ilave edilerek kaynatılıp blenderdan çekilerk süzdürülüp ekmek kasesi içerisinde servis edilir.

Artz'ın meze tabağı Roka jöleli kısır, portakallı zeytinyağlı yaprak dolma, patlıcan salatası, pancarlı humus Turşulu pastırma terin, çoban salata krem

Malzemeler

1/5 bağ roka
3 yaprak jelatin
20 gr salça
2 adet sivri biber
1 diş sarımsak
40 gr ince bulgur
1/10 bağ taze nane
1 adet limon
2 adet portakal
1 adet zeytinyağlı yaprak sarma
1 adet patlıcan
1 çay bardağı z.yağı
10 gr Akdeniz yeşilliği
30 gr haşlanmış nohut
½ adet haşlanmış pancar
1 adet taze soğan
10 gr tahin
1 dilin pastırma
1 adet kornişon turşu
2 adet salatalık
½ adet soğan
100 gr çırpılmış krema
20 gr beyaz peynir
1 adet domates

Hazırlanışı

-Roka 1 bardak su ile kaynatılarak su alınır ve içerisine 1 adet daha önceden ıslatılmış olan jelatin ilave edilir.
-Bulgur ılık suda yıkanıp bekletilir içerisine doğranmış taze nane, sarmısak,limon suyu, salça ve siri biber ilave edilir, bir yuvarlak kalıpla basılarak üzeri rokalı jöle ile kaplanır.
-Portakalların suyu sıkılır ılıtılarak içerisine önceden ıslatılmış 1 adet jelatin ilave edilr ve yaprak sarma bu suya batırılarak kaplanır.
-Patlıcandan uzunlamasına bir dilim kesilerek ızgarada kızartılır geri kalan patlıcanda yağda kızartılarak içerisi alınıp limon, z.yağ ve sarmısak ilave edilir.Izgara yapılan patlıcan yuvarlak bir kalıp etrafına sarılarak taze soğan ile bağlanıp içerisine patlıcan salatası doldurulup yeşillikler ile süslenir.
-Kornişon turşu pastırmaya sarılır.
-Haşlanmış nohut, tahin, pancar hepsi bir arada blenderdan çekilir ve süzdürülür.
-Domatesin suyu sıkılıp önceden ıslatılmış jelatin ile karıştırılır.
-Beyaz peynir rendelenip çırpılmış krema ile karıştırılır.
-Soğan, salatalık ve biber bir arada blenderdan çekilip suyu süzdürülür ve krema ile karıştırılır.
-Bir bardağın içerisine önce salatalıklı karışım daha sonra domates jölesi ve en üste peynir karışımı koyularak soğutulur üzerine ince kıyılımış maydanoz ve limon karışımından oluşan pelte koyulup servis edilir.

sponsor olurum »

Ana Sayfam Yap

Arkadaşıma Gönder

Yazdır

Tasarım AEC Teknoloji